LA CARTE

Nous proposons un large choix de mets qui évolue au gré des saisons, parmi lesquels vous pourrez notamment retrouver la sélection suivante :

 

 ENTREES FROIDES

(* végétariennes)

• Foie gras mi-cuit de canard maison, chutney aux figues et sa brioche dorée
• Entremet foie gras (foie gras de canard, chutney de figues et pain d’épice)
• Salade de haut vol (mesclun, magret de canard, filet de caille, pommes, noix, raisins, tomate, balsamique)
• Salade périgourdine (salade mêlée, magret de canard, gésiers confits, lardons, mousson de canard sur toast, balsamique)
• Salade fraîcheur (Carpaccio de canette en duo avec avocat, tomate confite, sablé croquant et œuf de caille façon meurette et légumes à la provençale en terrine)
• Salade folle (jeunes pousses, saumon fumé, gambas, Saint-Jacques, coulis de homard)
• Gravlax de saumon sauce norvégienne (saumon mariné, citron vert, beurre, pain de campagne, aneth)
• Terrine de saumon à l’oseille, jeunes pousses de moutarde et ses amuses bouche
• * Terrine de légumes à la provençale
• * Tagliatelles de courgettes
• * Salade de quinoa aux figues et au fromage de chèvre

 

ENTREES CHAUDES 

• Cassolette de ris de veau aux morilles
• Cassolette d’escargot au Chablis
• Cassolette de rouget et Saint-Jacques au Champagne
• Cassolette de sandre et queues d’écrevisses au coulis de homard
• Cassolette de fruits de mer au whisky
• Cassolette de loup et gambas sauce crustacés
• Entrée prestige (wok de légumes et brochettes de Saint-Jacques)

 

POISSONS

• Soufflé de sole à la normande et ses petits légumes
• Blanquette de lotte et crevettes roses sur lit de riz sauvage
• Filet de sandre grillé, langoustine et crème de Champagne
• Dos de loup grillé et gambas au coulis de homard
• Pavé de saumon grillé façon provençale

 

VIANDES 

• Suprême de pintade fermière aux girolles
• Moelleux de chapon rôti au Champagne
• Magret de canard landais sauce poivre vert (ou autre)
• Filet de canard rôti et caramélisé
• Jambon d’York braisé au vieux Porto
• Noisettes d’agneau grillées au romarin et citron vert
• Mignon de porc Label Rouge à la moutarde de Charroux
• Mignon de veau braisé aux morilles
• Pavé de veau braisé, jus court et pleurotes
• Filet de bœuf Saint Hubert aux airelles
• Filet de bœuf en croûte et éclats de morilles
• Pavé de charolais rôti au coulis de truffe

 

LEGUMES 

• Gratin Dauphinois
• Tomates grillées à la provençale
• Tatin de courgettes
• Gratin sarladais
• Fagot de haricots verts
• Tarte arlésienne
• Flan de brocolis et carottes
• Pommes dauphines du Chef
• Ecrasée de patate douce au parmesan
• Petits navets et carottes glacés caramélisés

 

LES GRANDS CLASSIQUES  

• Paella
• Couscous
• Cassoulet
• Choucroute tradition
• Truffade
• Tartiflette
• Potée auvergnate
• Coq au vin
• Poulet à la basquaise
• Blanquette de veau
• Bœuf bourguignon
• Langue de bœuf sauce piquante
• Pot-au-feu et ses légumes
• Andouillette au vin blanc / moutarde
• Tripes maison

 

DESSERTS MAISON

(En individuel ou sur plaque) 

• Crumble litchi framboise (verrine ou ramequin)
• Sablé breton, marmelade d’ananas et coulis de fruits rouges
• Tuile croustillante au citron et framboise
• Tartelette myrtille
• Tartelette citron meringuée
• Feuilleté aux pommes caramélisées, caramel beurre salé
• Carpaccio d’ananas et coulis de framboise
• Charlotte framboise / poire / pêche / café et spéculos / mandarine et fruits frais
• Croustillant chocolat Tanzanie
• Croustillant chocolat et mandarine
• Croustillant orange sanguine et râpé de coco
• Royal Mont-Blanc chocolat blanc et amarena
• Framboisier / Fraisier / Poirier
• Dacquoise pommes vertes et fruits frais
• Dacquoise chocolat poire
• Dacquoise litchi framboise, chiboust caramélisée
• Nougat glacé, coulis de fruits rouge et sa madeleine aux pralines
• Omelette norvégienne
• Pièce Montée
• Corbeille de choux